KOKOTXAS
Compramos una kokotxas, depende de lo pudiente que seas se compran de bacalao, baratas, o de merluza, algo caras, se salan, se embadurnan de harina y reservamos.
En una perola con poco aceite y un par de ajos, se abren al vapor unos berberechos, en cuanto se abran, se sacan a un plato y se les quita la cáscara, se reservan, con el líquido que queda de abrir los berberechos se va a hacer una reducción añadiendo tanto txacolí como líquido haya quedado. Se reduce hasta una cucharada sopera.
Pillamos una cazuela, ponemos aciete, no os pene, y rehogamos cebolla ultrafina, con un poco de cebollino, cuando esté rehogada, ponemos patatas, no muy gruesas, medio centímetro, más o menos. Una vez hechas las papas se quita el aceite y se deja enfriar.
Ponemos en nuestra cazuela todo junto, patatas, kokotxas, y con cuidado calentamos, a la vez añadimos aceite, poco a poco, y vamos haciendo que la cazuela describa círculos, para ligar el aceite, cuando las kokotxas estén hechas añadimos los berberechos y la reducción, seguimos haciendo círculos, importante velocidad uniforme, listo para comer.
puto punko.chef
PDI.DÓNDE ESTÁ LA QUINIELA, LA QUINIELA DÓNDE ESTÁ....
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